Preparación de las setas comestibles
La preparación de las setas comestibles, comienza en el lugar de recogida. Existen desgraciadamente algunos buscadores de setas, cuyo afán solo es coger cantidad, y seta que encuentran al cesto, sin evitar tierra, musgo y otros elementos, en resumen residuos del sotobosque que están adheridos a la propia seta. Y al acabar la jornada lo que tenemos en el cesto es una amalgama de materia que solo ha empeorado el estado de la seta.
En consecuencia, al arrancar una seta y antes de ponerla en el cesto, eliminaremos toda la suciedad que tenga, y si está agusanada eliminaremos la parte afectada, y de este modo en el cesto solo habrá la seta o parte de ella prácticamente sana. Lo que sobra se quedará en el suelo, donde en origen pertenece y donde puede ser de provecho.
Al llegar a la cocina, lo primero que tendremos seguro, es que la seta que estaba parasitada o agusanada no lo estará mas y por tanto no tendremos la desagradable sorpresa que muchos afanosos encuentran al llegar a casa, y ver que una gran parte de la recolección no se puede aprovechar, pues desde el momento recolectado hasta su destino, las larvas han ido trabajando y aumentando la infección.
Antes de cocinar las setas, se deben eliminar los restos adheridos que puedan quedar, mediante un paño húmedo para el sombrero y el pié y una brocha de cocina para el himenio. No obstante si las setas proceden de suelos arenosos, hay que usar el chorro de agua y si no hay mas remedio poner en remojo, pero esto se debe evitar al máximo posible. En general debemos limpiar las setas sin que la ello signifique eliminar muchas de sus propiedades organolépticas.
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