Cómo conservar las setas?
Una de las características de las setas son los beneficios que suponen para la salud.
Presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B, además de ser fuente de algunos minerales como el yodo, potasio y fósforo.
Para combatir el exceso de peso: Son un alimento ideal para incorporar en una dieta de adelgazamiento, por su bajo aporte energético (siempre que se elaboren de forma sencilla, es decir, salteadas con un poco de aceite de oliva). Sólo contienen 20 calorías por cada 100 gr., gracias a su alto contenido de agua.
Niños y mujeres embarazadas: Las setas son aptas en la dieta de mujeres embarazadas y niños por su alto contenido en fósforo, sustancia que favorece la mineralización ósea.
El fósforo tiene una importante función estructural porque forma parte de los huesos y dientes y ayuda además en procesos de obtención de energía.
Alteraciones de la glándula tiroides: Las setas tienen un alto contenido en Yodo. El yodo interviene en los procesos de crecimiento, además de ser un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo. El desarrollo del bocio, constituye un crecimiento de la glándula tiroides. La aparición de esta enfermedad está relacionada con un consumo muy bajo de yodo.
Ácido úrico: Las setas poseen una cantidad elevada de proteínas (incluso más que las hortalizas y verduras)(2 gr. de proteínas por cada 100 gr. de alimento). También son ricas en puritas, lo que hace que en el organismo se transformen en ácido úrico, por lo que en personas con problemas de gota, litiasis renal e hiperuricemia, su consumo debe ser moderado.
Toxicidad: Por el peligro que comporta, la toxicidad de muchas setas, el recolector debe estar muy seguro de que conoce perfectamente la seta que va a poner en el cesto. Si existe la menor duda, debe dejarla en su lugar. Dado que el consumir setas tóxicas, puede acarrear la muerte o graves e irreversibles secuelas.
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